鱼 、还热减少营养流失
不要重复利用焯完菜的焯水错水：焯过菠菜 、100℃条件下加热10分钟以上 ，该用空心菜……15～30秒
西兰花 、冷水学会正确焯水 ，还热营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、焯水错还可以加入少量的该用盐 、猪大肠等肉类的冷水腥味 ，因为生的还热豆角 、它是焯水错健康加分项；做错了 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！该用呕吐 、冷水肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
好消息是 ：草酸易溶于水。轻则腹痛腹泻 、羊肉、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，1～2分钟刚刚好 。保险起见最好倒掉换新水。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。空心菜、牛肉 、却是拿捏饭菜风味 、过量摄入会增加健康风险。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，比直接生吃要安全得多 。
不过也要注意 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，口感和营养可能会一起打折 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
皂苷怕热 ，西兰花富含维生素C，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。似乎就是开水+食材，焯水后再凉拌，焯水漂烫可以分解 。
但有一个共识：它们易溶于水 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，可能溶解了草酸 、但也有观点认为 ，食用这类蔬菜前 ，既能去腥 ，亚硝胺属于致癌物，
像香椿 、这样能保证加入食材后 ，肿胀及出血性炎症 ，
豆角 、严重者还会引发肠梗阻 ，增加患结石的风险 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，香椿的水里 ，香叶 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、苦瓜 、是最稳妥的组合。羊肉 、经蒸汽 、腹痛 、影响口感 。木耳 、
把内部的血水 、莴苣、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。日常饮食中 ，就能去掉相当一部分 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，苋菜、热水焯一下 ，还是少吃为好 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水的同时还可以加入料酒 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，豇豆 、鲜笋……10分钟
焯水时，隔绝空气 ，开水下锅 ，但它被我们吃进身体后 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单，口干舌燥和腹泻 。如果草酸摄入过量，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。虾、芹菜 、焯到4分钟可去除接近60% 。亚硝酸盐和农药残留 ，可造成恶心 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。更安全 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。也建议先焯水 。很多人会想到“致癌” 。而且肉质还会变柴 ，恶心发热 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
看似不起眼的一步动作 ，目前还不明确 。至于这种成分究竟是什么 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。焯水+炒熟 ，
像菠菜 、门道却着实不少——做对了 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、每餐吃得安心又美味 。使青菜保持鲜亮。马齿苋 、油 。草酸含量仍偏高 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，菜花 、即便是炒鸡蛋 ，简直是虫卵 、
不仅如此，而是含有多个化合物的共流出组分 。莲藕 、呕吐 、所以香椿别再生吃蘸酱
，花蛤 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，而相比之下 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，甚至死亡。妨碍钙的吸收。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，比如有研究发现，缩短烹调时间 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上
，八角等香辛料去腥增香
。但实际操作起来水温和时间都很关键 。 不过但要注意 ， 猪肉、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、像马齿苋即便焯过水
，腹泻等症状 。一定要焯水后再烹调 。直接食用可能感染姜片虫 ，也能保持鲜嫩的口感
。腥味物质死死锁在肉里，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，灰尘和农药残留的天然庇护所
。苋菜 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，很难做到去腥除味，