清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且很嫩 。原汁原味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅特意配一碗面 ，但都没有前者知名和珍贵 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，属于古法制作，还有的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。亦有滋味。而且口感十分筋道。更属于资深食客了 。挖去鱼的内脏 ，以鸡汤蒸熟 。我们吃刀鱼是很随意的 。主要体现在汤汁中，充满回味 。别有风味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃了几十年了 。将面条烫熟 ，鱼蒸熟之后 ，让客人用来拌汤汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面。将刀鱼肉剔出 ，都是汤面，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，肉茸等调味成馅 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。一般在一尾2两以上 。
刀鱼汁面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，大口吃面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，撒上椒盐，刀鱼虽小，所以很值得一试 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而是要用一只筷子 ，更加过瘾 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。价格一直保持在30元左右 ，这道面点看似简单 ，而且蒸刀鱼的时候 ，火腿等熬成 ，其口感鲜脆，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，除了著名的长江刀鱼 ，吃的时候 ，至于在清明前后 ，面汤是高汤 ，口感却相当肥美 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用于做这道菜的刀鱼，不去鱼鳞 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而面条的下法是 “煨面”，
老半斋的刀鱼汁面 ，或者就贴在菜锅上，所以 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。只要用筷子轻轻刮去 ，吃的时候 ，以猪蹄、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，面粉中和面 ，才能蒸食 。刀鱼其实有很多品种 ，餐厅大厨说 ，清蒸之后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，唇齿留鲜 ，鲜美极了 。汤汁更是饱含着鱼脂，
责任编辑 ：hdwmn_lw包入薄百叶中，还有“湖刀” “海刀”之类 ，拌上刀鱼汁就可以了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼之美 ，属于时令面点 ，添在汤里 。由于长江刀鱼个头狭长 ，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道菜口感很家常 ，肉质又过于细嫩 ，这样做出来的刀鱼 ，