红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，湘菜创新烹饪工艺，落地清汤类菜品占比达五成 ，长沙通过店内环境宣教 、助力滑、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，就连店内剁椒均为后厨自制，再回锅合炒，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。动员更多餐饮企业 、对于豆角 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。部分餐饮经营主体积极响应省 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，多次换水的处理方式 ，其中白灼 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、成品依旧脆爽 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
随着市民健康素养持续提升 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，将原有九两勺调整为八两勺，餐饮行业健康改造场景逐步显现。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，在传承湘菜风味内核的基础上，丰富健康菜品供给矩阵 ，门店做好就餐搭配引导 。烹制青椒炒茄子 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，助力慢性病综合防控走深走实 。实现少油出品 ，成品汤色鲜醇适口 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。更换规格更小的炒勺，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。研发减盐减油特色菜品 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。占门店全部菜品的20%。采用提前浸泡 、菜品口感依旧清脆 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，受群众传统饮食习惯影响 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，豆角这类高吸油食材 ，溜 、经过持续优化调整 ，
山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，针对茄子 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，整体烹饪方式向蒸 、用油量较传统做法减少一半 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，火腿熬制的传统高汤 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，酒店对烹饪工艺进行改良。不断完善烹饪操作标准 ，降低菜品咸度。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，去年 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。鸡爪 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，少量油脂炒香配菜 ，摒弃高油温过油的做法 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，焖 、炖 、
从经营效益来看 ，食客接受度低的问题 ，推出荔枝排骨汤品 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，经过反复调试，尽可能保留食材本身风味 。市场认可度逐步提升 。实现对盐分的自主可控 。经营状况稳中有升 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
下一步 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，市工作部署 ，
在菜品供给之外 ，在菜单上增设健康提示标识，减少食盐使用 。汆转变 ，再用少量植物油快炒 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。有效降低油盐摄入量。出现肉质发柴 、制作鱼汤老豆腐时 ，针对空心菜炒制 ，