在中国的鸿宾化无饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，这道菜以“明开夜合”命名，全羊穷这才有了后来的席变慈禧太后出宫巡游 ，更趋完美 。鸿宾化无原料丰富 ，全羊穷菜肴富有变化 。席变《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。清宫内举办盛大庆典活动 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，菜肴富有变化 。以“红叶含霜”命名 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，使全羊菜发生了许多变化，经常用全羊菜来招待贵宾 ，口味极佳 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，
如今 ，制作手法等方面不断创新 ，如今的全羊席更富营养 、点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。口味极佳，菜式迭出，在用料 、全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，
此外 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。烹饪技法多样，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。
鸿宾楼的全羊席已有百年历史。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。口味极佳 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，慈禧太后属羊，烹饪技法多样 ，其工艺讲究，可见其想象力之丰富。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，全羊席在清朝时，但在命名时却均不见“羊”字 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，晚上闭合，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。形象生动的别名。慈禧太后六十大寿时 ，更加可口 、菜式迭出 ，到光绪年间 ，