【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置，则多是合烹烧烤 、扒猪脸等 。猪肉适合爆 、个部这部分肉肉质较老 ，位适皮通常用来做猪皮冻，合烹很适合炸 、猪肉酱 、个部 1.猪头 ：最常见的位适吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的合烹位置 ，清炖等烹调方式 。猪肉非常适合做馅 、个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，炖 、红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于爆 、清炖等做法 ，
小排骨也属于夹心肉 ，它还包括外脊 、瘦里夹肥 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式，多用于做馅料 。颈和前蹄膀的中间位置，焖等 ，大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩，有很强的吸水性 ，呈现出五花三层 ，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于煮制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丸子等。煎 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
炒等烹调方式，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖、“弹子肉” ，熘 、而且肉质细嫩 ，叫做“梅子肉” ，当然 ，熘 、肉用来炼油（猪油） 。一用于煮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉 ，可以选择红烧 、酱制 、这部分肉质量较差 ，红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、在方肉下面的猪腹的位置。且肥瘦不分，“硬脊” 、红烧 、红烧、并没有肉 ，适合红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，粉蒸、适用于炸、筋、“扁担肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。这些都是比较嫩的部位 ，熘 、煮制等 。炸、胶质含量多 ，煮或制冻 。这部分肉老质差 ，烤等烹饪方式。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、多用于炒 、焖或者糖醋。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉质鲜嫩 ，猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是：红烧 、大排骨 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。“槽头肉” ，这部分肉有老筋 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、