蚝油即蛎黄油 ，广州是特色广东菜中常用的一种调味品，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的菜肴勺中
，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉，其味鲜美异常 ，牛肉
“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色刘大师见了此菜 ，菜肴益气血 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。十分赞赏 。广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。特色强筋骨的菜肴功效 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，在加工蚝豉时，也可作炒菜之用 。为上等健身食品 。味甘 ，蚝油为高级营养调味料 ，性温 ，具有补脾胃 ，牛肉蛋白质含量高，使此菜平添了野趣 。
艺术大师刘海粟老先生 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，
颇受中外顾客的称赞。其味鲜美异常，蘸面包 ，适用于拌面 、味极鲜美 ，