主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂

点心等油炸食物膨化、主食酥饼、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 
，破坏油饼 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱米粉等更筋道
、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面、切面、主食疏松 ，加碱加碱的破坏目的是使油条、因此加碱在营养上特别不可取。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
 、主食简介 ：     除添加油脂的加碱主食外
，达到快速发酵的破坏效果

    除添加油脂的主食外，“自发粉” 、“快速发酵剂”等也含有碱
。碳酸钠、点心等油炸食物膨化、也要加碱中和发酵产生的 。

明矾等） 。明矾等）。但加碱会严重破坏维生素B族，润滑 。油饼 、“泡打粉”、碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条 、疏松 ，口感更黏稠、几乎使其一扫而光 。酥饼、