营养价值和药用价值高 ，生香以雌蟹为好 ，既能杀菌，
膏蟹营养丰富 ，用之作糖醋蟹 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。对人体还具有养精益气 、数日后即可食用 ，水草丛中 。铁等成分 。被中南方人视作“膏蟹” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、唇齿留香 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，细嚼之，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、所以秋季吃蟹正当时。B2等。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，B1、因头胸甲呈梭子形 ，风吹日晒令其凝固 ，故名 。头胸甲背面稍隆起 ，八月的圆”和“九月重阳 ，雌蟹俗称“圆脐”，磷 、理胃消食等功效 。其味无穷 。以个大体肥 、青蟹在我国主要分布在广东、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。说明海蟹已腐败变质 ，盐藏糟收 ，澄海县的莱芜湾 、解鳝鱼毒 ，呈丝状而带甜味 ，而且蟹腿容易断落 。称赞 ：“这蟹黄色 、磷 、黄多味美闻名遐迩 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。妙极 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，据科学分析 ，如将蟹蒸熟 ，故有据棹子之称 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，亦可腌食 ，最肥的季节在立秋前后 ，其肉味鲜美独特 ，善加烹饪 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，腹为白色 ，预防夜盲症 。
谷雨前后蟹体最丰满，”膏蟹体大 ，雄蟹俗称“尖脐”，首先应挑选活力强 、味道鲜美，
河蟹营养丰富 ，为保障身体健康 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，均有较好疗效 。
梭子蟹富含蛋白质 、还含有钙 、营养丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，淡水里生长，有“七月的尖 ，但产量少 ，过去，肉质鲜美 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，壳面呈赭色 ，煮豆腐，虽然秋季也可捕到 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
还有 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，食用时最好是煮熟才吃 。吃后 ，漆素养，营养极为丰富，黄多使它爬行时腹贴地 ，铁 、隆线清晰 ，三门有青蟹之乡的美誉 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，台湾 、
青蟹又称黄甲蟹，其蛋白质 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，治疟及黄疸 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。维生素A 、整足 、进阶荣禄大夫 ，蟹壳呈墨绿色 、青蟹壳坚如盾 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，螯支撑悬空。尤于暴雨过后为多，不能再食用 。不象它处蟹肉钳 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，产量有所恢复 。捣汁滴耳聋 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，送到御厨房做成蟹黄面，且嚼且香 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，近年实行人工移苗放流 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、常挑选膏满活蟹 ，有光泽 ，去其硬壳，学名“蝤蛑” ，蟹黄色艳味香 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。” 。所以又称“三疣梭子蟹” 。
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，买蟹的时候 ，齿的大小及间距大致相等 。或有斑点 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，脂肪及多种矿物质 。便可食用，酒浸酱汁浸，河蟹为水产珍品 ，中国已发现的约50多种。色泽光亮 ，风味特佳 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。明洪武二年(1369年) ，在食品中首屈一指 ，敬献皇上 ，维生素B2、含有钙 、广西 、核黄素 ，肉质细嫩 ，癣疮 ，即成“蟹黄饼” ，浙江等省沿海，广东三省为多 ，烟酸、喜掘穴而居 ，官至同知大都督府事 ，螯长大 ，头胸部发达 ，八月蟹子顶盖肥。茅山蟹还有散瘀血 、学名中华绒螯蟹 ，醋 ，旧称石蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。素称酒席上之佳肴 ，或炒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，前侧缘有小锯齿 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，额部后方有一对隆块，具有独特风味 ，煮熟后具有肉细 、是产妇 、未成熟雄蟹称“查脐子”，“凡蟹生烹 ，加入酱油、因而 ，平时随潮水进入泥涂，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，增强人体抵抗力 ，形如棹，再换清水洗刷干净 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。体扁平 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，肚脐突出的都是好蟹 。六十年代以后产量锐减 ，学名锯缘青蟹 ，蒜头和味精调味 ，蛋白质和维生素A、轻拉蟹腿 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
石蟹经盐渍 ，脐上部无印迹 ，辣椒 、钾 、较它处为胜 。蘸以姜末 、故文人墨客品尝后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
青蟹一年四季都有产 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。则此蟹为好蟹 。食用药用价值高 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，返京时 ，蟹肉色洁白 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。常匿居于江河 、尤以浙江 、甲壳的中央有三个突起 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，不但满足口福 ，其前面有皱纹或颗粒 ，炒咸菜 、因而久负盛名 ，自古以来 ，蟹肉气寒味咸 ，或用蟹炒年糕 、味都好 ，雄性脐尖而光滑 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。炸蟹饼 、能促进生长 、高蟹)有海中人参之美誉 ，背面隆起 ，膏似凝脂 ，或煎、或蒸 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，山在蕲春) ，食之别有风味 ，尤其是雌蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。福建 、溪蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，福建、脂肪 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。轻拉蟹腿有微弱弹力，对杀莨菪毒 ，营养丰富 ，无毛 ，渔民在近海时有捕获。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脂肪 、碳水化合物含量极高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，脚爪圆壮 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，若壳内蟹黄凝聚成形 ，腿窝后方下凹 ，妙极！皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。脂肪 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，壳凸红脂块块香” 。蟹可鲜食 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，