冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水结冰时，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。那种丝丝缕缕、豆也而蛋白质、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。借冰晶生长之力，豆也层层分明的素肉咬劲 ，就能让豌豆
、只能被挤到冰晶之间
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水分子会排列成冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程，

　　咀嚼肉食时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，但其中藏着有趣的物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。