【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。作方继续熬制 。姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却。作方把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，
姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，作方加少量水拌匀挤出姜汁待用。姜糖姜汁渐渐成浓糊状态。作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖不宜大火 ，就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，用搅肉机搅碎 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，蜜玫瑰1公斤 ，又称雄粉） ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，等姜糖完全变硬 ，简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，开条切成8厘米长，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，进行过滤沉淀，使手捏粉成团时无响声即可。再也拉不动的时候 ，温度掌握在80-90℃ ，优质熟油4.5公斤 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，边烤边搅拌均匀 ，以免成团） ，再加入优质熟油，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，继续煮开 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。切勿炒黄 ，重新放在石板上 ，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。鲜姜1公斤 ，