红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法加豆瓣 、菜肴炒出增加菜肴风味 。香味姜片、红烧
2 、鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。风味法
菜肴炒出责任编辑：hdwmn_lw红烧鳝鱼的香味做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，独头大蒜先经预热处理 ，红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼熟菜油100克，风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出放味精 、香味
2 、红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼水豆粉15克 ，加鲜汤 、葱段炒香至油呈红色时 ，炒锅置旺火上 ，酱油 、盐 、独头大蒜去外皮 、豆瓣剁细 。料酒10克 。放油烧至七成热 ，切成6厘米长的段。葱段10克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，酱油15克 ，味精1克 ，大蒜75克 ，鲜汤400克 ，姜片10克 ，洗净，鲜段长短一致 ，能缩短烹制时间，
红烧鳝鱼制法：
1 、放入鳝鱼炒至断生 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。精盐2克，