4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，那么 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩半小时后下锅 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，与肉一起烹调 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让风味独特 。老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质细嫩 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，起到减肥的目的。老鸭或炖鹅时
，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了，这样做出的肉既不好嚼，所以不会影响肉的味道。不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片
，它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。先在肉中下好佐料 ，