7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让
老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩风味独特 。放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时，它还可以分解脂肪，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，起到减肥的目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，
5.芥末法：煮牛肉时，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟，肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，半小时后下锅 ，因为醋的用量很少，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，