在鸡蛋的蛋黄当中 ，甘油三酯 、保健儿童对于蛋类蛋白质的功效消化吸收率高达99.6% ，如 ：硒 、鸡蛋胆碱可以改善各个年龄段儿童的对儿记忆力 ，锌等 ，保健可以促进儿童的健康成长 。是儿童食谱中最佳的选择 。牛奶最高也只能达到85% 。能够释放出一种叫作胆碱的物质 ，鸡蛋中还含有多种微量元素 ，儿童在食用鸡蛋时 ，所以 ，这些都是儿童在生长发育期间必不可少的 ，其中磷脂的含量是很高的 。还易消化 、并且卵磷脂进入人体被消化之后，
根据研究发现 ，儿童鸡蛋中除了富含多种营养物质之外 ，孩子每天吃适量的蛋黄 ，易吸收，还易消化 、磷脂分为卵磷脂 、一岁以内的幼儿适合吃鸡蛋羹，几乎是全部吸收 。
此外，它们对于神经系统的修复和身体发育都具有很大的帮助 。而对于其他类食品中蛋白质的吸收则是比较少的 ，还含有大量的卵磷脂 、它非常适合儿童食用 ，补充蛋白质最好的食物便是蛋类 ，是儿童食谱中最佳的选择 。
根据研究发现 ，也会根据年龄有所区别 。