不过 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化 第一 ，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解）
，淀粉这是糊化厨师们所担心的
，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆地大量吸水 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段
第二 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
这个过程 ，在达到一定的温度下，此时对淀粉进行冷却干燥 ，双折射现象不变 。
第三 ，随着加热延伸 ，对淀粉溶液实施加热 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下 ，
彻底地完成整个糊化过程 。可逆吸水阶段 。不可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。第一 ，在常温下 ，淀粉颗粒可以复原 ，