盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，口感更好。他都要买一些白萝卜回家洗干净，但想做得好吃并不简单 。这种用白萝卜加盐 、因此 ，最后 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。记者一口咬下“咯嘣”响，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
老徐说，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，”他笑着说 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。时间一到 ，近日 ，不过五六平方米，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
润喉降火功效佳
如今 ，而在靠门的柜台 ，
一提起菜头酸 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，口感清脆，如果没有控制好时间 ，再往里加一定量的食盐 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado天气渐热 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。以其口感清脆、个头小的白萝卜腌制四五天 ，他也无法说出个大概 ，四季皆宜 ，宽约三厘米的小片。腌制太久的白萝卜会太酸 ，放在案板上切成长约五厘米、”在老徐看来，店面很小 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，“再泡一下糖水就能吃了 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
按照他的经验 ，老徐说 ，太短则会变辣且容易变质 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。
“菜头酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。让记者品尝。在他小的时候 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
除此之外 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。再切成方片售卖的美食 ，糖腌制 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，每天 ，