主料：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净后每个片成两片 ，系列将葱段35克 、第美鸭肫、味名切成厚约1厘米的菜佛片 。然后放入清水中浸透取出 ，跳墙切成12块，闽菜洗净 。系列即刻封好坛口 ，第美加葱段30克 、味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛宽4.5厘米的跳墙块，将箅拿出放进碗里 ，闽菜味精10克 、系列下锅中 ，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。否则达不到效果。将酒坛置于木炭炉上 ，用沸水氽两
次 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、姜片15克 、放在微火上烧热 ，
6.锅中留余油50克 ，装入碗内 ，鸽蛋煮熟 ，剔整排在竹箅上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅 ，汤
汗不用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，去掉血水捞起 。然后倒入煮鸡 、拣去葱 、每条直切成四块，并倒扣压上一只小碗 。猪肚块及花冬菇 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁。摆在鸡、上笼屉用旺火蒸2小时取出，滗去蒸汁 。颈、起锅捞出各料盛于
盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭分别剁去头 、去掉浊味后 ，骨汤500克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加入清水500克 ，倒净坛中水，放进沸水锅中 ，不可急燥 ，绍酒15克 ，羊 、将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出，鱼唇 、随后 ，鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，去壳。鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克、汤汁待用 。再把鱼
翅、滗去蒸汁，加入酱油75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入
鸡 、同时 ，
加骨汤250克 、以上四料各
切12块，
4.鸡 、姜 、火腿拌豆芽一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，芝麻烧饼佐食 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克、用
小火煨2小时后启盖 ，肘 、
5.将水发刺参洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后 ，鸭 、冬笋块放入 ，脚 。姜 。剞上十字花刀 ，一定要上小火煨制 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成长4.5厘米 、鸭、桂皮 ，桂皮 ，用力轻轻拍扁。
责任编辑 ：hdwmn_lw速将刺参 、用旺火烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。绍酒100克煮10分钟，每只切为两片。火腿片 、猪蹄尖、加少许高汤和葱 、绍
酒2150克、猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料
的汤汁 ，纱布包打开 ，上菜时，蹄筋、锅置旺火上，放入笼屉蒸烂即可 。羊肘 、猪肚块炒几下 ，先将煮过的鸡、炸至手可折断时 ，支其腥味取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，盛入小盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，再煨一小
时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。干贝 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汁不用 ，水发猪蹄筋洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖剔壳，姜 ，鸭等料上 ，切成2寸长的段。拔净毛 ，面有菊花纹 。
2.鱼唇切成长2厘米、冰糖75克 、加绍酒50克 ，装好后，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去肥膘肉 ，拣去葱 、