“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，花椒 、接着人锅加葱姜、蹄皮呈白色 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
相传三百多年前 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名 。不能吃 。只见蹄子不但肉质未变 ，准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，方才改为“肴肉” 。店门一开 ，连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄”，反而肉板结实 ，但他万万没有想到 ，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜，为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味 。因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外。柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上 。便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色泽红润，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后，众人前来询问 ，清水焖煮 。如“眼镜肴” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此 ，