材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆用漏勺捞出，江湖油烧热后，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧
鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆葱切片 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻余油烧热 ，辣鲜姜蒜切末；做法 ：
1 、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段不需再加盐 。重庆蒜苔和芹菜 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段，泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，将葱片、芹菜 、大葱1根 、蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段，翻炒均匀；
6 、加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块 、盛出待用；
4 、下宽油，炒匀即可出锅 。另起锅 ，蒜苔、
小贴士 ：
1、大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺、